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厨师长教你酸菜鱼家常做法 味道鲜美 一点也不腥 酸辣下饭

时间:2022-09-07 01:28

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本文摘要:大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。鱼含有富厚优质卵白,多吃鱼能提供人体所需要的卵白质以及种种矿物质。酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收,是开胃健脾的不错选择。 酸菜鱼是隧道的川菜,正宗的川菜虽然好吃,可是来到河南还是要经由改良才更容易被接受,今天咱就分享一道适合我们自己口胃的酸菜鱼。草鱼一条,刮鳞开肚,用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处置惩罚好。 然后再把鱼身片成鱼片。

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大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。鱼含有富厚优质卵白,多吃鱼能提供人体所需要的卵白质以及种种矿物质。酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收,是开胃健脾的不错选择。

酸菜鱼是隧道的川菜,正宗的川菜虽然好吃,可是来到河南还是要经由改良才更容易被接受,今天咱就分享一道适合我们自己口胃的酸菜鱼。草鱼一条,刮鳞开肚,用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处置惩罚好。

然后再把鱼身片成鱼片。把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨离开放置。先把鱼片用水冲洗一下,挤出水分。

现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐,胡椒粉,料酒,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用蛋清封住鱼片的水分口感比力鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟给鱼肉充实入味。酸菜用水冲洗以后,把酸菜叶子切成段。根部比力厚片成薄片。

大葱白切成段,生姜切成片。加入一粒八角,一把红干椒。一把青花椒,小米椒,泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。

大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起。

锅内烧水,加入清水,我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒,使用料酒挥发的特性淘汰鱼片的腥味。开大火炬水煮开。

水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。

翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内,加入白醋,两勺食盐,两勺胡椒粉,两勺白糖开大火炬水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中,把鱼头鱼尾摆好。下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉。

然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中,再撒上蒜末,葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。

接下来我们烧一点热油,锅里烧少许油,把油烧至七成热,也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。

最后再撒上香菜。好了,这道酸菜鱼就做好了。我是第一美食阿飞,谢谢大家对我们第一美食的支持,我们只做家常菜,关注第一美食,天天都能吃的不重样。


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