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川味“麻辣香煎鱼”想吃吗?麻辣鲜香,做法很适合家庭小厨房

时间:2022-08-25 01:28

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本文摘要:哈喽大家好,这里是小帅轻美食,今天又来给大家分享川味美食了,今天分享川味“麻辣香煎鱼”,鱼肉外焦里嫩,麻辣鲜香,爱吃鱼的记得收藏哦。鱼肉自己腥味较大,区别于广东沿海地域喜欢清蒸,水煮等保留鱼肉原味的烹饪手法,在四川地域,人们通常对鱼肉的这股腥味避之不及,(只管淡水鱼的腥味要比海鱼的腥味小许多了)。 所以为了既能品尝到鱼肉的鲜美细嫩,又能规避掉鱼肉的腥味。

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哈喽大家好,这里是小帅轻美食,今天又来给大家分享川味美食了,今天分享川味“麻辣香煎鱼”,鱼肉外焦里嫩,麻辣鲜香,爱吃鱼的记得收藏哦。鱼肉自己腥味较大,区别于广东沿海地域喜欢清蒸,水煮等保留鱼肉原味的烹饪手法,在四川地域,人们通常对鱼肉的这股腥味避之不及,(只管淡水鱼的腥味要比海鱼的腥味小许多了)。

所以为了既能品尝到鱼肉的鲜美细嫩,又能规避掉鱼肉的腥味。四川人依然喜欢用辣椒或者花椒等来烹煮鱼类,所以你会发现四川用鱼类做的菜肴基本都是像“水煮鱼,藤椒鱼,太安鱼”这样,又麻又辣!今天我们要做的“麻辣香煎鱼”也同样继续了川菜麻辣的传统,色泽金黄诱人,闻着焦香,吃起来麻辣开胃,色香味俱佳,而且做法简朴,就算是家庭厨房的小锅小灶,也能轻轻松松做出来。

【食材选择】做香煎鱼,我小我私家建议选择我们常见的“花鲢鱼”。花鲢鱼的优点在于相比“草鱼,鲫鱼或者鲤鱼”等鱼类“小刺少”,基本都是些很容易取出的大刺,这样家里的家里的老人或小孩子吃起来会更利便一点但花鲢鱼的缺点就是个头普遍有点大,准确说是鱼头太大了,如果人少怕吃不完的话,可以像我一样,把鱼头和鱼身分两顿做。鱼头可以炖汤或者来个“剁椒鱼头”也不错。

【制作步骤】1、花鲢鱼去头只留鱼身即可,将鱼骨和鱼肉用刀片开,鱼骨和鱼肉都剁成1厘米左右的方块,放入葱姜料酒和少量的食盐,抓匀腌制10分钟左右。2、取一支洁净的碗,碗中打入一个生鸡蛋打散,再放入4勺干淀粉和1汤勺的清水,将淀粉和鸡蛋搅拌匀称备用。3、锅中倒入2两食用油,由于是煎鱼不是炸鱼,所以不用倒太多油,这样不仅不那么油腻,而且也更适合家庭厨房做出的习惯。

油温烧至6成热,将腌制好的鱼肉在调好的淀粉汁中裹一下,轻轻放入油锅中煎至两面金黄即可捞出控油。4、锅中留底油,放入姜蒜末炒香,放入两勺酱小火炒出红油,之后加入1碗清水,水开扣芶入一点水淀粉,大火收汁至汤汁浓稠,调味后淋在煎好的鱼肉上。

外貌撒上花椒面。5、锅中再放少许食用油,将干辣椒段和花椒粒放入油锅中炝出香辣味后直接淋入盘中即可。【制作小贴士】因为这道菜接纳的烹饪手法是油煎,所以在鱼肉外貌裹的淀粉汁是比力淡的,为的是让鱼肉吃起来不那么硬而已,淀粉裹得薄,也更利便将鱼肉中的为数不多的小刺炸脆炸酥。所以在调制淀粉汁的时候记得清水要加够哦。

好了,今天关于“麻辣香煎鱼”的家常做法就分享到这里了,关于鱼肉,除了四川的麻辣做法外,你还知道或者喜欢哪一种好吃的做法呢?我是小帅轻美食,一个爱研究鲜味的美食喜好者,接待留言关注,一起交流美食。


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