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美食推荐:酱骨头、藤椒浸肥牛、油豆腐炒肉制作方法

时间:2022-07-01 01:28

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本文摘要:酱骨头原料:猪骨头35斤,料酒1瓶,老抽100克,生抽1瓶,冰糖250克,八角20颗,桂皮10块,香叶20片,砂仁25克,生姜100克,大蒜100克,花椒约20克,干辣椒适量,盐300克,黄豆酱500克。

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酱骨头原料:猪骨头35斤,料酒1瓶,老抽100克,生抽1瓶,冰糖250克,八角20颗,桂皮10块,香叶20片,砂仁25克,生姜100克,大蒜100克,花椒约20克,干辣椒适量,盐300克,黄豆酱500克。做法:1、猪骨头斩成大块(一定要大块,大骨从中间斩开成两截就可以了),用水冲净外貌的血沫,再放入清水中浸泡约一小时,期间换频频水;锅内放入适量的水烧开,放入猪骨煮3至5分钟,撇净汤面上的浮沫;然后将猪骨捞出,用水洗净外貌的血沫,沥干待用;2、准备好种种调料(生姜拍破,大蒜去皮);锅内放油,下入黄豆酱,小火将其炒香;汤锅内放入适量的水30斤,放入调料1中全部的调料及炒好的黄豆酱,大火将其烧开;3、然后放入焯烫过的猪骨头,再次烧开;此时汤面上还会有一些浮沫,用汤勺撇净;然后盖上锅盖,中小火,炖煮约1.5小时即可。

藤椒浸肥牛特色:口胃清香,肉质鲜嫩。原料:3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克调料:盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克制作:1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片 ,放入80度的开水锅中汆水备用。

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青杭椒切1.5厘米长的段备用。2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜,放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒(时间太长肥牛容易老)倒入盘中,热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。

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油豆腐炒肉食材:五花肉,油豆腐,胡萝卜,蒜,油,盐,姜,生抽,淀粉,糖,芝麻油,高汤。做法:1、锅烧热注油,3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散,煸炒至肥肉部门透明焦香时盛出备用。2、就着锅内底油,将蒜白段下锅煸香,将胡萝卜片入锅翻炒。3、将油豆腐入锅一同翻炒几下后,调入盐、生抽、老抽调味,锅内倒入小碗高汤(高度约为质料的二分之一处),将煸香的肉片铺在油豆腐上,锅内质料掂匀加盖焖煮。

4、油豆腐焖煮至透味(2-3分钟左右),揭盖转旺火收汁,起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下,出香即可起锅(嗜辣者也可再淋小勺红辣油)。


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